寒菌汤怎么是紫色的

寒菌汤是一道色香味俱佳的美食，而其紫色来自于其中的一种食材——寒菌。下面就来讲解一下寒菌汤为何是紫色的原因。

寒菌，也叫昆布菇、石菌、铜钱菌等，是一种珍贵的食用菌，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值和药用价值。与其他食用菌相比，寒菌具有“外形像珍珠，味道如黄秧”的特点，因此备受人们的喜爱。

寒菌的外表呈圆盘状，菌盖呈浅紫色或深紫色，非常漂亮。而这种紫色来自于寒菌中的花青素。花青素被广泛存在于植物中，也是一种天然色素，具有很强的抗氧化活性。花青素分子中含有的酚环结构，使其能够吸收紫外光，因而呈现出紫色。

在烹饪的过程中，寒菌的紫色也会传递到寒菌汤中。当将寒菌加入高汤中煮熟时，寒菌的花青素会渐渐溶解到高汤中，使高汤呈现出淡紫色，而寒菌汤最终呈现出的紫色就来源于此。

同时，寒菌的紫色不仅仅是一种视觉享受，还意味着其中富含的花青素和其他营养成分。花青素具有很强的抗氧化作用，能够抑制体内自由基的产生，对保护心血管、减少血栓形成等方面有一定的益处。此外，寒菌还富含植物纤维、多种维生素和矿物质，有助于调节体内的营养平衡。

综上所述，寒菌汤之所以是紫色的，主要是因为寒菌中含有的花青素，这种天然色素在烹饪过程中溶解到高汤中，使寒菌汤呈现出淡紫色。寒菌汤不仅仅具有纯美的色彩，还富含各种营养成分，是一道美味又营养的佳肴。